La almendra se produce en Francia desde el siglo XVI, principalmente en la Provenza, región productora de almendras y calissons. Se trata de un producto histórico de esta tierra. A pesar de que la producción en Francia es muy baja en comparación con su consumo, varios elementos hacen pensar que la oleaginosa favorita de los franceses tiene un futuro prometedor.

En efecto, la demanda de almendras aumenta año tras año: el consumo se ha duplicado en diez años en Francia y aumenta un 10% anual en todo el mundo. Pero si el consumo de almendras en Francia supera las 35.000 toneladas anuales, sólo produce 800, lo que sitúa a Francia en el 24º puesto mundial con el 0,007% de la producción mundial.