L’amande est produite en France depuis le XVI, principalement en Provence, région nourricière d’amandes et de calissons. C’est donc un produit historique, de terroir. Malgré le fait que la production dans l’hexagone ne soit que très faible par rapport à sa consommation, plusieurs éléments nous mènent à croire que l’oléagineux préféré des français à un avenir prometteur.

En effet, la demande d’amandes augmente d’année en année : la consommation a doublé en dix ans en France et augmente de 10% par an au niveau mondial. Mais si la consommation d’amandes en France dépasse les 35 000 tonnes par année, elle n’en produit que 800 ce qui place la France au 24e rang mondial avec 0,007% de la production mondiale.